ملاحظات عملية من أرض التشغيل لملاك ومشغلي المطاعم والمقاهي ومحلات السوبر ماركت ومصانع الأغذية في مصر والمنطقة.
معظم شركات الأغذية ليست معطّلة؛ قطعة واحدة فقط هي المفقودة: ضبط التكاليف أو الأفراد أو سلسلة الإمداد أو التوسع أو التخارج. في هذه السلسلة نتناول قطعة مفقودة واحدة في كل مرة، بالأسئلة التي ينبغي طرحها والأساسيات التي تعالجها، من خبرة 37 عاماً في إدارة شركات الأغذية والتجزئة.
الهالك هو تسرّب الهامش الذي يكفّ معظم تجار تجزئة الأغذية عن رؤيته. أين يختبئ في الاستلام والتخزين وانتهاء الصلاحية وجرد المخزون، وكيف تخفضه المسؤولية الواضحة والانضباط اليومي.
اقرأ المقال ←التكلفة الفعلية للغذاء لكل فرع، وشروط الموردين، والهدر: ثلاثة أسئلة ينبغي أن يجيب عنها كل مشغّل مطاعم أو تجزئة أغذية، وكيف تبدأ في معالجة كل منها.
اقرأ المقال ←لا مسؤول، ولا متابعة، ولا قدرة. ثلاث فجوات في التنفيذ تعطّل الاستراتيجيات الجيدة في شركات الأغذية والتجزئة، وما الذي يسدّها.
اقرأ المقال ←نرحّب باستفسارات الملاك ومجالس الإدارة والمستثمرين وأصحاب الامتياز.
تواصل معنا